烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國六大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。其下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、漳平水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種等等。
烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。
為什么稱為“烏龍”茶？
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞后，產生了花一樣的清香。茶農將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當時，自然科學不發(fā)達，茶農無法解釋這種神秘現(xiàn)象。于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”。烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
按產地分類
閩南烏龍茶—
安溪鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。
此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。
沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底甘，稱得上七泡有余香。
閩南烏龍茶—漳平水仙茶
漳平水仙是一種烏龍茶，產自福建省漳平市，是唯一的緊壓烏龍茶，具有香氣清幽，帶蘭花香，滋味醇爽，喉潤好等品質特點，經鮮葉、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、造型、烘焙等工藝加工而成。
閩北烏龍茶—
武夷巖茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
大紅袍則是武夷巖茶中品質最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡，顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
廣東烏龍茶—
鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。
此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山一帶。
茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
其中香型繁多，以十大香型最為突出。
臺灣烏龍茶—凍頂烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的。
其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。
另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
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